@Abolab

Il s’agit d’une étude pour « constater » l’effet des anti-nutriments dans l’alimentation. Bref, vous n’avez pas compris la finalité de la recherche. Et vous avez raison de ne pas allez plus loin.

Mais comme vous contestez le rôle des anti-nutriments des végétaux et la biodisponibilité des vitamines et de minéraux chez eux, il n’y a plus rien à dire. 

Je vais quand même ajouter cette étude récente du mois d’août 2020 du très célèbre JACC (Journal of the American College of Cardiology). Chacun pourra comprendre que le « véganisme », s’il est très respectable, est quand même une idéologique qui ne devrait pas chercher à exister en fustigeant ceux qui consomment des produits animaux, si nécessaires à la santé humaine.

... "La recommandation de limiter l’apport en acides gras saturés (AGS) alimentaires persiste malgré des preuves de plus en plus nombreuses du contraire.
... Les méta-analyses les plus récentes d’essais randomisés et d’études observationnelles n’ont révélé aucun effet bénéfique d’une réduction de l’apport en AGS sur les maladies cardiovasculaires (MCV) et la mortalité totale, mais ont plutôt constaté des effets protecteurs contre les accidents vasculaires cérébraux (AVC).
... Bien que les AGS augmentent le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL), chez la plupart des individus, cela n’est pas dû à une augmentation des concentrations de petites particules LDL denses, mais plutôt à des particules LDL plus grosses, beaucoup moins fortement liées au risque de MCV.
... Il apparaît également que les effets des aliments sur la santé ne peuvent être prédits par leur teneur en un groupe de nutriments, quel qu’il soit, sans tenir compte de la répartition globale des macronutriments.
... Les produits laitiers entiers, la viande non transformée et le chocolat noir sont des aliments riches en AGS à matrice complexe qui ne sont pas associés à un risque accru de MCV. L’ensemble des données disponibles ne justifie pas de limiter davantage la consommation de ces aliments.

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